GASTRONOMÍA
El Callao al ser una ciudad costera y muy relacionada a las actividades de la pesca, tiene en el mar los principales insumos para sus platos típicos más emblemáticos.
En Callao
destacan el cebiche; la parihuela chalaca; el chupín; los choros a la chalaca,
el chicharrón de calamar en salsa tártara; la corvina a la chalaca y el pan con
pescado o pan con chimbombo.
Un plato codiciado y digno de mencionar es el muchame, en
cuya preparación se emplea delfín secado en salmuera. La influencia china en la
gastronomía peruana está muy presente, y en la gastronomía del Callao no es la
excepción, un arroz chaufa de mariscos es un plato muy consumido en la ciudad.
LA PARIHUELA
Es un caldo concentrado de pescado, preparado con machete,
corvina o cojinova, con calamres, cangrejos, mezclado con cebolla china, tomate, ajos, hierba buena, cebolla, kión, oregano, etc. Buen reconstituyente
energético.
CHORITOS A LA CHALACA
Usado en la mayoría de reuniones y banquetes tiene una simple preparación: sobre la conchita con el choro se mezcla cebolla, tomate, culantro, zumo de limón, sal y choclo.
Usado en la mayoría de reuniones y banquetes tiene una simple preparación: sobre la conchita con el choro se mezcla cebolla, tomate, culantro, zumo de limón, sal y choclo.
PAN CON CHIMBOMBO
Sanguche tradicional del Callao; consiste en acompañar
pescado al pan, de preferencia pejerrey arrebozado.
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